В стремлении достичь совершенства рецепты классических блюд дополняются и видоизменяются, но, тем не менее, основа блюда остается незыблемой. Споры о том, как сварить харчо только подогревают интерес к этому замечательному блюду, а суп харчо так и остается супом харчо, приобретая все больше и больше поклонников грузинской кухни.
Суп харчо, рецепт приготовления которого я Вам сейчас предложу, несколько отличается от классического, но это отличие весьма незначительно и выражается больше в адаптации ингредиентов. Вкусное харчо – это простой рецепт и понятные составляющие, — тогда Вы точно знаете, что у Вас получится и что добавить на свой вкус . Рецепт харчо из говядины.
Говядина (грудинка) – 500 гр.;
Рис – около стакана;
Свежие помидоры – полкило, или томатное пюре – 125 гр.;
Лук репчатый средний – 3-4 головки;
Душистый перец – 4 горошины;
Зелень кинзы, хмели-сунели, укроп и петрушку;
Соль, стручковый перец.
Как готовить суп харчо.
Говядину (грудинку) порезать порционными кусочками. Промыть проточной водой. В пустую кастрюлю налить воды около двух литров, положить туда кусочки мяса и варить до полуготовности. До закипания снять пенку.
В отдельной кастрюле в растопленном масле протушить 10 минут мелко нарезанный лук (не покрывая крышкой). Потом аккуратно шумовкой вынуть мясо из кипящего бульона и уложить его в кастрюлю, где готовится лук. Бульон выключить, процедить.
Мясо накрыть крышкой и пусть тушится 20 минут. Затем к мясу добавить протёртые через сито помидоры или готовое томатное пюре и продолжать тушить. Через 15 минут залить мясо процеженным бульоном.
После закипания высыпать рис в кастрюлю с мясом и варить его до готовности. Затем сразу добавить приправы: толченый чеснок, перец душистый и стручковый, зелень петрушки, лавровый лист, кинзу и укроп, хмели-сунели, соль. Дать закипеть.
После приготовления супа лавровый лист из кастрюли вынуть. Приятного аппетита!
